Lames japonaises d'exception
Le pionnier et la référence en ce qui a trait aux lames japonaises au Québec depuis 18 ans.
Sélection de lames
Le Namerakana Petty est un petit couteau destiné à peler et à travailler les détails. Sa courte silhouette laisse le geste près de l’aliment, tandis que l’acier carbone prend progressivement la patine propre à une lame utilisée avec soin.
Le Tadatsugu Santoku fait tenir la polyvalence dans une silhouette compacte, soulignée par les reliefs nashiji. Sa lame relativement haute se prête aux gestes courts et réguliers, pour les légumes comme pour les préparations de viandes et de poissons.
La finition nashiji et le manche en ébène donnent au Yamada Gyuto une présence sobre. Sa lame de chef conserve une vocation large, pour émincer les légumes, parer les viandes et aborder les découpes courantes avec une seule silhouette polyvalente.
À propos de l'ÉMOULEUR
例 外 翼
Sise en plein cœur de l’élégante avenue Laurier Ouest, L’émouleur est une boutique haut de gamme dont l’alléchante vitrine fait saliver les passants depuis son ouverture. Guillaume de L’isle, jeune propriétaire, s’est bâti une clientèle fidèle de chefs réputés, de foodies et d’amateurs d’objets d’art grâce à des produits uniques et époustouflants, un service distingué, mais surtout, une passion contagieuse pour les lames japonaises.
Au carrefour de l’art culinaire et des arts visuels
Les forgerons japonais pratiquent des techniques issues d’une tradition ancestrale transmise par leurs aïeuls qui confectionnaient à la main les katanas de l'époque. Les fines lames d’acier laminé sont martelées maintes fois pour conférer à l’instrument une beauté inégalée et sont affinées au maximum pour une précision de coupe chirurgicale. Grâce à cette méthode de fabrication, les lames japonaises conservent intactes les saveurs et les textures des aliments. Ces qualités distinctives expliquent à elles seules l’engouement dont ils font l’objet auprès des grands chefs et des cuistots amateurs.