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La lame de 165 mm est réalisée en acier inoxydable Sandvik. Son profil de nakiri est polyvalent, particulièrement adapté aux légumes, aux fines herbes et aux viandes désossées travaillés sur planche.
Le manche associe le magnolia à la corne de buffle. Ce couteau est fait à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.
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Couteau à tout faire de tradition tokyoïte, le nakiri ne se limite pas aux légumes. Sa lame haute et rectangulaire accompagne aussi les fines herbes et les viandes désossées. Son tranchant presque plat privilégie les coupes directes et régulières sur planche. Malgré une silhouette proche de celle d’un couperet, il n’est pas conçu pour couper les os.
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Cette lame utilise un acier inoxydable Sandvik. Sandvik désigne une famille d’aciers; la nuance exacte de ce modèle n’est pas précisée. Le caractère inoxydable facilite l’entretien quotidien d’un couteau de cuisine, tout en permettant un tranchant que l’on entretient sur pierres à eau. Il n’y a pas de patine à rechercher. Un lavage à la main et un séchage soigneux restent recommandés pour prévenir les taches et conserver la lame en bon état.
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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée.Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.Particularités du modèle
Même inoxydable, l’acier demande un séchage soigneux pour prévenir taches et corrosion.