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La lame de 270 mm associe un cœur en Aoko Super à un revêtement en acier inoxydable. Elle présente une finition tsuchime kuro-uchi, sombre et martelée. Son profil de sujihiki est destiné à trancher les viandes et les poissons.
Le manche associe le noyer au pakawood. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.
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Le sujihiki est une lame longue et étroite destinée à trancher les viandes et les poissons. Sa longueur favorise une coupe continue, avec moins de mouvements de va-et-vient, pour obtenir des tranches régulières. Il accompagne notamment la découpe des grandes pièces et les gestes de service qui demandent une lame fine et précise.
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L’Aoko Super, aussi appelé Aogami Super, est un acier au carbone allié recherché pour sa résistance à l’usure et la tenue de son tranchant. Il convient aux lames japonaises dont on apprécie la coupe fine et durable; son aiguisage sur pierres à eau demande un travail régulier et soigneux. Il demeure non inoxydable et développe une patine au fil des utilisations. Pour prévenir la rouille, essuyez la lame pendant le travail et séchez-la soigneusement dès la fin de l’utilisation.
Sur ce modèle, le revêtement inoxydable facilite l’entretien des flancs, mais le cœur exposé près du tranchant reste réactif et développera une patine.
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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.Particularités du modèle
Le cœur carbone exposé près du fil prend une patine grise à foncée, normale, qui se stabilise à l’usage; elle diffère de la rouille liée à l’humidité. Les flancs inoxydables ne rendent pas le cœur inoxydable. Préservez le kuro-uchi : aucun produit abrasif sur les flancs.