Tokusei Yukinaga, Petty 135 mm

La lame de 135 mm est réalisée en acier Aoko Super. Elle présente une finition tsuchime, martelée. Son profil de petty accompagne le parage, les petites découpes et les travaux de finition.

Quatre choix de manches sont proposés : noyer et bague de pakawood, Sakura (cerisier japonais), marronnier brûlé ou Tagayasan. Les manches sont de forme octogonale. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.

Le petty est un petit couteau utilitaire japonais destiné aux travaux de précision. Sa lame étroite permet de parer, de peler et de détailler de petits aliments avec contrôle. Il complète un couteau principal lorsque la préparation demande une lame plus courte et plus maniable; son usage précis dépend de la longueur du modèle.

L’Aoko Super, aussi appelé Aogami Super, est un acier au carbone allié recherché pour sa résistance à l’usure et la tenue de son tranchant. Il convient aux lames japonaises dont on apprécie la coupe fine et durable; son aiguisage sur pierres à eau demande un travail régulier et soigneux. Il demeure non inoxydable et développe une patine au fil des utilisations. Pour prévenir la rouille, essuyez la lame pendant le travail et séchez-la soigneusement dès la fin de l’utilisation.

La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.

Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.

Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

Particularités du modèle
L’acier au carbone prend naturellement une patine grise à foncée, distincte de la rouille liée à l’humidité.