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Ce Yukinaga dédie sa lame de nakiri de 165 mm à la préparation des légumes. L’acier Aoko Super porte une finition tsuchime kuro-uchi, au relief sombre et martelé.
Forgé à la main au Japon, ce couteau est monté sur un manche octogonal en noyer. Un saya en bois est inclus.
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Le nakiri est spécialisé dans la préparation des légumes. Sa lame haute et rectangulaire, au tranchant presque plat, facilite les coupes directes jusqu’à la planche et les émincés réguliers. Sa silhouette rappelle un couperet, mais sa géométrie de coupe est destinée aux légumes et ne convient pas aux os.
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L’Aoko Super, aussi appelé Aogami Super, est un acier au carbone allié recherché pour sa résistance à l’usure et la tenue de son tranchant. Il convient aux lames japonaises dont on apprécie la coupe fine et durable; son aiguisage sur pierres à eau demande un travail régulier et soigneux. Il demeure non inoxydable et développe une patine au fil des utilisations. Pour prévenir la rouille, essuyez la lame pendant le travail et séchez-la soigneusement dès la fin de l’utilisation.
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La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.
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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.Particularités du modèle
L’acier au carbone prend naturellement une patine grise à foncée, distincte de la rouille liée à l’humidité. Préservez le kuro-uchi : aucun produit abrasif sur les flancs.