Tokusei Yukinaga Kuro-Uchi, Gyuto-Kiritsuke 210mm. *Saya inclus*

Tokusei Yukinaga Kuro-Uchi Gyuto-Kiritsuke 210 mm.

Lame en acier Aoko Super au fini tsuchime kuro-uchi.

Manche octogonal en noyer.

Saya (fourreau en bois) inclus.

Forgé à la main au Japon.

Le gyuto-kiritsuke reprend la polyvalence du gyuto avec une pointe plus droite et anguleuse. Cette géométrie procure une excellente précision à l’avant de la lame pour les incisions et les travaux fins, tout en conservant la longueur utile d’un couteau de chef pour trancher, hacher et émincer. Les versions modernes de ce format sont généralement à double biseau et conçues pour un usage quotidien polyvalent.

L’Aoko Super est un acier japonais au carbone fortement allié, reconnu pour sa dureté élevée et son excellente tenue du tranchant. Sa composition enrichie en tungstène, chrome et molybdène lui permet de conserver longtemps un fil très fin, même lors d’un usage soutenu. Il reste néanmoins non inoxydable : il doit être nettoyé et séché rapidement et développera naturellement une patine avec le temps.

Dureté indiquée sur cette fiche : 64 HRC.

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Ne jamais couper d'os, d'exosquelette (carapace) et de congelé.

Toujours couper sur une planche en bois.
Ne jamais racler la planche avec la lame.

Ne jamais exécuter de mouvements latéraux ou de torsion
à l'aide de la lame sur la planche.

Nettoyer et sécher tout de suite après utilisation.

Faire affûter à la main sur des pierres à eau une fois par année
par un professionnel.