Tokusei Yasuchika, Sujihiki 240 mm

Ce Yasuchika possède une lame de sujihiki de 240 mm, destinée à trancher les viandes et les poissons. Forgé à la main au Japon, il réunit l’acier inoxydable Sandvik et un manche en pakawood.

Un saya en bois est inclus.

Le sujihiki est une lame longue et étroite destinée à trancher les viandes et les poissons. Sa longueur favorise une coupe continue, avec moins de mouvements de va-et-vient, pour obtenir des tranches régulières. Il accompagne notamment la découpe des grandes pièces et les gestes de service qui demandent une lame fine et précise.

Cette lame utilise un acier inoxydable Sandvik. Sandvik désigne une famille d’aciers; la nuance exacte de ce modèle n’est pas précisée. Le caractère inoxydable facilite l’entretien quotidien d’un couteau de cuisine, tout en permettant un tranchant que l’on entretient sur pierres à eau. Il n’y a pas de patine à rechercher. Un lavage à la main et un séchage soigneux restent recommandés pour prévenir les taches et conserver la lame en bon état.

La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée.

Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.

Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

Particularités du modèle
Même inoxydable, l’acier demande un séchage soigneux pour prévenir taches et corrosion.