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La lame de 135 mm associe un cœur en Aoniko à un revêtement en acier inoxydable. Son profil de petty accompagne le parage, les petites découpes et les travaux de finition.
Le manche est réalisé en ébène. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.
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Le petty est un petit couteau utilitaire japonais destiné aux travaux de précision. Sa lame étroite permet de parer, de peler et de détailler de petits aliments avec contrôle. Il complète un couteau principal lorsque la préparation demande une lame plus courte et plus maniable; son usage précis dépend de la longueur du modèle.
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L’Aoniko, également appelé Aogami no 2 ou acier bleu no 2, est un acier au carbone allié apprécié pour sa tenue du tranchant. Il permet d’obtenir une coupe fine tout en offrant une résistance à l’usure utile dans le travail quotidien en cuisine. L’aiguisage sur pierres à eau permet d’entretenir ce fil avec précision. Cet acier n’est pas inoxydable : une patine naturelle apparaît avec l’usage, tandis qu’une humidité persistante peut entraîner de la rouille. Nettoyez puis séchez soigneusement la lame immédiatement après utilisation.
Sur ce modèle, le revêtement inoxydable facilite l’entretien des flancs, mais le cœur exposé près du tranchant reste réactif et développera une patine.
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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.Particularités du modèle
Le cœur carbone exposé près du fil prend une patine grise à foncée, normale, qui se stabilise à l’usage; elle diffère de la rouille liée à l’humidité. Les flancs inoxydables ne rendent pas le cœur inoxydable.