Tokusei Tsukiyama, Santoku 165 mm

La lame de 165 mm est réalisée en acier AUS10. Elle présente une finition damassée, dite suminagashi. Son profil de santoku privilégie les coupes directes et les préparations variées à la planche.

Quatre choix de manches sont proposés : noyer et pakawood, marronnier brûlé, cerisier ou Tagayasan. Ce couteau est fait à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.

Le santoku est un couteau japonais polyvalent au format compact. Sa lame relativement haute et son profil assez droit favorisent les coupes directes et le guidage contre les doigts. Il convient à la préparation des légumes, des viandes et des poissons, avec une longueur facile à maîtriser au quotidien.

L’AUS10 est un acier inoxydable de coutellerie qui associe une bonne résistance à l’usure à un entretien accessible. Il permet de conserver un tranchant adapté aux découpes courantes d’un couteau de cuisine japonais, puis de le reprendre sur pierres à eau lorsque nécessaire. Sa résistance à la corrosion facilite l’usage quotidien, sans rendre la lame insensible à l’humidité ou aux résidus alimentaires. Lavez-la à la main et séchez-la soigneusement après utilisation; aucune patine n’est nécessaire à son bon fonctionnement.

La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée.

Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.

Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

Particularités du modèle
Même inoxydable, l’acier demande un séchage soigneux pour prévenir taches et corrosion.