Tokusei Tsukiyama Tsuchime, Nakiri 165 mm

Le Tokusei Tsukiyama Tsuchime Nakiri 165 mm est un couteau de catégorie nakiri. Sa lame en acier inoxydable AUS10, d’une dureté de 61–62 HRC, présente un fini suminagashi (damassé) et tsuchime (martelé).

Quatre manches au choix : noyer et pakawood, marronnier brûlé, cerisier ou Tagayasan. Saya inclus.

Fait à la main au Japon.

Le nakiri est un couteau japonais spécialisé dans la préparation des légumes. Sa lame haute, rectangulaire et presque entièrement plate permet une coupe franche jusqu’à la planche, idéale pour émincer, hacher et réaliser des découpes précises. Malgré sa silhouette qui rappelle un couperet, sa lame est fine et conçue pour les légumes, pas pour couper des os. Sa hauteur offre aussi un excellent guidage des doigts et facilite le transfert des aliments coupés.

La lame est en acier inoxydable AUS10, d’une dureté de 61–62 HRC. Son fini associe le suminagashi (damassé) et le tsuchime (martelé).

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Ne jamais couper d'os, d'exosquelette (carapace) et de congelé.

Toujours couper sur une planche en bois.
Ne jamais racler la planche avec la lame.

Ne jamais exécuter de mouvements latéraux ou de torsion
à l'aide de la lame sur la planche.

Nettoyer et sécher tout de suite après utilisation.

Faire affûter à la main sur des pierres à eau une fois par année
par un professionnel.