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Tokusei Tsukiyama Tsuchime Gyuto-Kiritsuke 210 mm.
Lame en acier inoxydable AUS10 au fini suminagashi (damassé) et tsuchime (martelé).
Manche en noyer.
Saya (fourreau en bois) inclus.
Forgé à la main au Japon.
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Le gyuto-kiritsuke reprend la polyvalence du gyuto avec une pointe plus droite et anguleuse. Cette géométrie procure une excellente précision à l’avant de la lame pour les incisions et les travaux fins, tout en conservant la longueur utile d’un couteau de chef pour trancher, hacher et émincer. Les versions modernes de ce format sont généralement à double biseau et conçues pour un usage quotidien polyvalent.
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L’AUS10 est un acier inoxydable utilisé en coutellerie, conçu pour offrir une bonne dureté et une résistance à l’usure adaptée aux lames de coupe. Pour préserver la lame et son tranchant, nettoyez et séchez le couteau immédiatement après utilisation.
Dureté indiquée sur cette fiche : 61 à 62 HRC.
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Ne jamais couper d'os, d'exosquelette (carapace) et de congelé.
Toujours couper sur une planche en bois.
Ne jamais racler la planche avec la lame.Ne jamais exécuter de mouvements latéraux ou de torsion
à l'aide de la lame sur la planche.Nettoyer et sécher tout de suite après utilisation.
Faire affûter à la main sur des pierres à eau une fois par année
par un professionnel.