Tokusei Takahashi Marronnier, Gyuto-Kiritsuke Tanto 210 mm

3 800,00 $

Le Takahashi Tanto Marronnier se reconnaît à l’angle affirmé de sa pointe et à la sobriété de son montage en bois et corne. Sa lame conserve les usages d’un couteau polyvalent, avec une extrémité qui facilite les incisions et les finitions.

Le Takahashi Tanto Marronnier se reconnaît à l’angle affirmé de sa pointe et à la sobriété de son montage en bois et corne. Sa lame conserve les usages d’un couteau polyvalent, avec une extrémité qui facilite les incisions et les finitions.

  • La lame de 210 mm associe un cœur en Shironiko à un revêtement en acier inoxydable. Son profil de gyuto-kiritsuke à pointe tanto associe une longueur de coupe polyvalente à une extrémité anguleuse.

    Le manche en marronnier est terminé par une virole en corne de buffle. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.

  • Ce profil de kiritsuke à pointe tanto associe une lame de cuisine polyvalente à une extrémité nettement anguleuse. La longueur utile sert à trancher et à émincer, tandis que la pointe permet un travail précis. Cette géométrie distinctive demande des gestes contrôlés, notamment à l’avant de la lame.

  • Le Shironiko, également appelé Shirogami no 2 ou acier blanc no 2, est un acier au carbone apprécié pour la finesse de son tranchant et sa réponse à l’aiguisage sur pierres à eau. Il convient aux lames japonaises privilégiant une coupe précise et un fil que l’on peut entretenir avec soin. Non inoxydable, il développe une patine naturelle à l’usage et peut rouiller s’il reste humide. Un nettoyage suivi d’un séchage immédiat et soigneux est donc essentiel.

    Sur ce modèle, le revêtement inoxydable facilite l’entretien des flancs, mais le cœur exposé près du tranchant reste réactif et développera une patine.

  • La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

    Les envois sont confiés principalement à UPS. Dans certaines régions éloignées, Postes Canada peut être retenu lorsqu’il convient mieux à la destination; d’autres services postaux peuvent être utilisés exceptionnellement. Les commandes internationales, y compris celles destinées aux États-Unis, sont également expédiées principalement par UPS, avec la même possibilité de recours exceptionnel à un autre service postal adapté. Une confirmation vous est envoyée par courriel au moment de l’expédition.

    Les conditions de retour publiées demeurent applicables : aucun retour ni échange, sauf erreur de L’Émouleur, défaut du produit ou situation expressément acceptée par L’Émouleur. Toute demande doit être autorisée avant le renvoi; les modalités et les frais éventuels sont alors confirmés au préalable.

  • Nettoyage
    Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

    Séchage
    Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.

    Surface de coupe
    Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

    Précautions d’utilisation
    Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.

    Aiguisage
    Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

    Rangement
    Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

    Particularités du modèle
    Le cœur carbone exposé près du fil prend une patine grise à foncée, normale, qui se stabilise à l’usage; elle diffère de la rouille liée à l’humidité. Les flancs inoxydables ne rendent pas le cœur inoxydable.