Tokusei Takahashi Marronnier et Corne, Bunka 180mm. *Saya inclus*

Tokusei Takahashi Marronnier et Corne Bunka 180 mm.

Cœur en acier Shironiko recouvert d’acier inoxydable.

Manche en marronnier avec butée en corne de buffle.

Saya (fourreau en bois) inclus.

Forgé à la main au Japon.

Le bunka est un couteau japonais polyvalent, proche du santoku, mais reconnaissable à sa pointe anguleuse de type k-tip. Son profil généralement assez plat est très efficace pour les coupes directes, tandis que sa pointe fine facilite les incisions, le travail de précision et les petites découpes. Compact et maniable, il convient aux légumes, aux viandes et aux poissons et offre une excellente combinaison de polyvalence et de précision à la pointe.

Le Shironiko est un acier japonais au carbone très pur, apprécié pour la finesse du tranchant qu’il permet d’obtenir et pour sa grande facilité d’aiguisage sur pierres à eau. Sa structure simple et fine permet d’obtenir un fil extrêmement précis. Comme il n’est pas inoxydable, il doit être nettoyé et séché rapidement après utilisation et développera naturellement une patine avec le temps.

Dureté typique chez L’Émouleur : environ 62 à 63 HRC.

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Ne jamais couper d'os, d'exosquelette (carapace) et de congelé.

Toujours couper sur une planche en bois.
Ne jamais racler la planche avec la lame.

Ne jamais exécuter de mouvements latéraux ou de torsion
à l'aide de la lame sur la planche.

Nettoyer et sécher tout de suite après utilisation.

Faire affûter à la main sur des pierres à eau une fois par année
par un professionnel.