Tokusei Takahashi Ébène, Santoku 180mm. *Saya inclus*

Tokusei Takahashi Ébène Santoku 180 mm.

Cœur en acier Shironiko recouvert d’acier inoxydable au fini nashiji.

Manche en ébène avec bague en corne de buffle.

Saya (fourreau en bois) inclus.

Forgé à la main au Japon.

Le santoku est un couteau japonais polyvalent, compact et maniable. Sa lame relativement haute et son profil plus droit favorisent une coupe directe, précise et bien guidée contre les doigts. Il convient aussi bien aux légumes qu’aux viandes et aux poissons, ce qui en fait un excellent couteau principal pour la cuisine quotidienne. Généralement plus court qu’un gyuto, il est particulièrement apprécié pour son équilibre entre polyvalence, contrôle et facilité de prise en main.

Le Shironiko est un acier japonais au carbone très pur, apprécié pour la finesse du tranchant qu’il permet d’obtenir et pour sa grande facilité d’aiguisage sur pierres à eau. Sa structure simple et fine permet d’obtenir un fil extrêmement précis. Comme il n’est pas inoxydable, il doit être nettoyé et séché rapidement après utilisation et développera naturellement une patine avec le temps.

Dureté typique chez L’Émouleur : environ 62 à 63 HRC.

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Ne jamais couper d'os, d'exosquelette (carapace) et de congelé.

Toujours couper sur une planche en bois.
Ne jamais racler la planche avec la lame.

Ne jamais exécuter de mouvements latéraux ou de torsion
à l'aide de la lame sur la planche.

Nettoyer et sécher tout de suite après utilisation.

Une couche d’oxydation noirâtre apparaîtra en bas de lame. Cela témoigne de la bonne utilisation de celle-ci.

Faire affûter à la main sur des pierres à eau une fois par année
par un professionnel.