Tokusei Takahashi Gyuto-Kiritsuke 240 mm, vue complète avec manche en ébène et bague en corne de buffle sur fond sombre.
Gros plan de la lame du Tokusei Takahashi Gyuto-Kiritsuke 240 mm, avec ses inscriptions, sa surface texturée et sa pointe anguleuse.
Gros plan du manche facetté en ébène et de la bague en corne de buffle du Tokusei Takahashi Gyuto-Kiritsuke 240 mm, vu en perspective.
Saya en bois clair du Tokusei Takahashi Gyuto-Kiritsuke 240 mm, avec sa goupille sombre et son cordon brun sur fond noir texturé.
Tokusei Takahashi Gyuto-Kiritsuke 240 mm, vue complète avec manche en ébène et bague en corne de buffle sur fond sombre.
Gros plan de la lame du Tokusei Takahashi Gyuto-Kiritsuke 240 mm, avec ses inscriptions, sa surface texturée et sa pointe anguleuse.
Gros plan du manche facetté en ébène et de la bague en corne de buffle du Tokusei Takahashi Gyuto-Kiritsuke 240 mm, vu en perspective.
Saya en bois clair du Tokusei Takahashi Gyuto-Kiritsuke 240 mm, avec sa goupille sombre et son cordon brun sur fond noir texturé.

Tokusei Takahashi Ébène et Corne, Gyuto-Kiritsuke 240 mm

2 700,00 $

Le Takahashi Gyuto-Kiritsuke associe une finition nashiji à la sobriété d’un manche en ébène et corne. Sa longueur se prête aux grandes préparations et aux coupes continues, sans renoncer au travail précis de la pointe.

Le Takahashi Gyuto-Kiritsuke associe une finition nashiji à la sobriété d’un manche en ébène et corne. Sa longueur se prête aux grandes préparations et aux coupes continues, sans renoncer au travail précis de la pointe.

  • La lame de 240 mm associe un cœur en Shironiko à un revêtement en acier inoxydable. Elle présente une finition nashiji. Son profil de gyuto-kiritsuke conserve la polyvalence du couteau de chef, avec une pointe anguleuse.

    Le manche en ébène est terminé par une butée en corne de buffle. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.

  • Le gyuto-kiritsuke associe la polyvalence du couteau de chef japonais à une pointe anguleuse. Sa lame permet de trancher et d’émincer les légumes, les viandes et les poissons, tandis que son extrémité accompagne les incisions et les finitions précises.

  • Le Shironiko, également appelé Shirogami no 2 ou acier blanc no 2, est un acier au carbone apprécié pour la finesse de son tranchant et sa réponse à l’aiguisage sur pierres à eau. Il convient aux lames japonaises privilégiant une coupe précise et un fil que l’on peut entretenir avec soin. Non inoxydable, il développe une patine naturelle à l’usage et peut rouiller s’il reste humide. Un nettoyage suivi d’un séchage immédiat et soigneux est donc essentiel.

    Sur ce modèle, le revêtement inoxydable facilite l’entretien des flancs, mais le cœur exposé près du tranchant reste réactif et développera une patine.

  • La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

    Les envois sont confiés principalement à UPS. Dans certaines régions éloignées, Postes Canada peut être retenu lorsqu’il convient mieux à la destination; d’autres services postaux peuvent être utilisés exceptionnellement. Les commandes internationales, y compris celles destinées aux États-Unis, sont également expédiées principalement par UPS, avec la même possibilité de recours exceptionnel à un autre service postal adapté. Une confirmation vous est envoyée par courriel au moment de l’expédition.

    Les conditions de retour publiées demeurent applicables : aucun retour ni échange, sauf erreur de L’Émouleur, défaut du produit ou situation expressément acceptée par L’Émouleur. Toute demande doit être autorisée avant le renvoi; les modalités et les frais éventuels sont alors confirmés au préalable.

  • Nettoyage
    Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

    Séchage
    Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.

    Surface de coupe
    Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

    Précautions d’utilisation
    Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.

    Aiguisage
    Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

    Rangement
    Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

    Particularités du modèle
    Le cœur carbone exposé près du fil prend une patine grise à foncée, normale, qui se stabilise à l’usage; elle diffère de la rouille liée à l’humidité. Les flancs inoxydables ne rendent pas le cœur inoxydable.