Tokuseï Takahashi, Bunka 180 mm

La lame de 180 mm associe un cœur en Shironiko à un revêtement en acier inoxydable. Son profil de bunka associe les coupes à la planche au travail précis d’une pointe anguleuse.

Le manche de style Konketsu est réalisé en ébène. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.

Cette pièce est issue de la collaboration exclusive entre L’Émouleur et Kazuomi-san. Yamamoto Kazuomi représente la quatrième génération d’un atelier familial dont l’histoire coutelière remonte à 1919. Façonnées à la main, ses lames se distinguent par des profils fins et progressifs, fruits d’un travail qu’il affine au fil de ses réalisations.

Cette collaboration s’appuie sur plus de quinze années de relation directe avec Guillaume, propriétaire de L’Émouleur. Leurs rencontres au Japon, lors des voyages que Guillaume y effectuait une à deux fois par an, ont nourri le dialogue entre le forgeron et la boutique.

Le bunka est un couteau japonais polyvalent reconnaissable à sa pointe anguleuse. Son profil assez plat accompagne les coupes directes, tandis que l’avant de la lame permet des incisions précises. Il se prête aux légumes, aux viandes et aux poissons, dans un format maniable qui associe travail à la planche et gestes de détail.

Le Shironiko, également appelé Shirogami no 2 ou acier blanc no 2, est un acier au carbone apprécié pour la finesse de son tranchant et sa réponse à l’aiguisage sur pierres à eau. Il convient aux lames japonaises privilégiant une coupe précise et un fil que l’on peut entretenir avec soin. Non inoxydable, il développe une patine naturelle à l’usage et peut rouiller s’il reste humide. Un nettoyage suivi d’un séchage immédiat et soigneux est donc essentiel.

Sur ce modèle, le revêtement inoxydable facilite l’entretien des flancs, mais le cœur exposé près du tranchant reste réactif et développera une patine.

La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

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Les conditions de retour publiées demeurent applicables : aucun retour ni échange, sauf erreur de L’Émouleur, défaut du produit ou situation expressément acceptée par L’Émouleur. Toute demande doit être autorisée avant le renvoi; les modalités et les frais éventuels sont alors confirmés au préalable.

Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.

Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.

Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

Particularités du modèle
Le cœur carbone exposé près du fil prend une patine grise à foncée, normale, qui se stabilise à l’usage; elle diffère de la rouille liée à l’humidité. Les flancs inoxydables ne rendent pas le cœur inoxydable.