Tokusei Tadatsugu, Nakiri 165mm. ** *Choix de 4 manches*

Tokusei Tadatsugu Nakiri 165 mm

Couteau japonais spécialisé dans la préparation des légumes, avec une lame en acier Aoniko recouvert d’acier inoxydable, au fini nashiji.

Matériaux du manche selon la variante : noyer et pakawood, ébène et corne de buffle noire ou blonde, ou cocobolo.

Forgé à la main au Japon.

Le nakiri est un couteau japonais spécialisé dans la préparation des légumes. Sa lame haute, rectangulaire et presque entièrement plate permet une coupe franche jusqu’à la planche, idéale pour émincer, hacher et réaliser des découpes précises. Malgré sa silhouette qui rappelle un couperet, sa lame est fine et conçue pour les légumes, pas pour couper des os. Sa hauteur offre aussi un excellent guidage des doigts et facilite le transfert des aliments coupés.

L’Aoniko est un acier japonais au carbone allié qui conserve la finesse d’un acier traditionnel tout en améliorant la résistance à l’usure grâce notamment à l’ajout de tungstène et de chrome. Il est apprécié pour sa très bonne tenue du tranchant et sa capacité à prendre un fil fin et précis. Il reste toutefois réactif : il doit être nettoyé et séché rapidement et développera une patine avec l’usage.

Dureté typique chez L’Émouleur : environ 63 à 64 HRC. Plus généralement, l’Aoniko se rencontre habituellement autour de 61 à 64 HRC selon le traitement thermique du forgeron.

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-Ne jamais couper d'os, d'exosquelette (carapace) et de congelé.

-Toujours couper sur une planche en bois. Ne jamais racler la planche avec la lame.

-Ne jamais exécuter de mouvements latéraux ou de torsion à l'aide de la lame sur la planche.

-Nettoyer et sécher tout de suite après utilisation.

-Faire affûter à la main sur des pierres à eau une fois par année par un professionnel.