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La lame de 165 mm associe un cœur en Aoniko à un revêtement en acier inoxydable. Elle présente une finition nashiji. Son profil de nakiri accompagne le travail sur planche, des légumes et fines herbes aux viandes désossées.
Quatre choix de manches sont proposés : noyer et pakawood, ébène et corne de buffle noire, ébène et corne de buffle blonde ou cocobolo. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Ce modèle Tadatsugu est fourni sans saya.
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Le nakiri est un couteau à tout faire issu de la tradition de Tokyo. Son format haut et rectangulaire et son tranchant presque droit conviennent particulièrement aux coupes sur planche. Il accompagne les légumes et les fines herbes aussi bien que la préparation des viandes désossées. Sa silhouette de couperet ne doit pas prêter à confusion : les os ne font pas partie de ses usages.
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L’Aoniko, également appelé Aogami no 2 ou acier bleu no 2, est un acier au carbone allié apprécié pour sa tenue du tranchant. Il permet d’obtenir une coupe fine tout en offrant une résistance à l’usure utile dans le travail quotidien en cuisine. L’aiguisage sur pierres à eau permet d’entretenir ce fil avec précision. Cet acier n’est pas inoxydable : une patine naturelle apparaît avec l’usage, tandis qu’une humidité persistante peut entraîner de la rouille. Nettoyez puis séchez soigneusement la lame immédiatement après utilisation.
Sur ce modèle, le revêtement inoxydable facilite l’entretien des flancs, mais le cœur exposé près du tranchant reste réactif et développera une patine.
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La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.
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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.Rangement
Modèle fourni sans saya. Tout fourreau utilisé, comme la lame, doit être parfaitement sec avant rangement.Particularités du modèle
Le cœur carbone exposé près du fil prend une patine grise à foncée, normale, qui se stabilise à l’usage; elle diffère de la rouille liée à l’humidité. Les flancs inoxydables ne rendent pas le cœur inoxydable.