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Tokusei Tadatsugu Gyuto 210 mm
Couteau de chef japonais polyvalent de catégorie Gyuto, avec une lame en acier Aoniko recouvert d’acier inoxydable, au fini nashiji.
Matériaux du manche selon la variante : noyer et pakawood, ébène et corne de buffle noire ou blonde, ou cocobolo.
Forgé à la main au Japon.
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Le gyuto est l’équivalent japonais du couteau de chef occidental. Long, fin et polyvalent, il convient pour trancher, émincer et découper les légumes, les viandes et les poissons. Son profil généralement légèrement incurvé permet aussi bien une coupe directe qu’un mouvement de balancier, tandis que sa pointe fine facilite les travaux de précision. C’est l’un des formats les plus polyvalents pour qui recherche un couteau principal capable d’accomplir la majorité des tâches en cuisine.
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L’Aoniko est un acier japonais au carbone allié qui conserve la finesse d’un acier traditionnel tout en améliorant la résistance à l’usure grâce notamment à l’ajout de tungstène et de chrome. Il est apprécié pour sa très bonne tenue du tranchant et sa capacité à prendre un fil fin et précis. Il reste toutefois réactif : il doit être nettoyé et séché rapidement et développera une patine avec l’usage.
Dureté typique chez L’Émouleur : environ 63 à 64 HRC. Plus généralement, l’Aoniko se rencontre habituellement autour de 61 à 64 HRC selon le traitement thermique du forgeron.
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-Ne jamais couper d'os, d'exosquelette (carapace) et de congelé.
-Toujours couper sur une planche en bois. Ne jamais racler la planche avec la lame.
-Ne jamais exécuter de mouvements latéraux ou de torsion à l'aide de la lame sur la planche.
-Nettoyer et sécher tout de suite après utilisation.
-Faire affûter à la main sur des pierres à eau une fois par année par un professionnel.