Tokusei Tadatsugu, Petty 150mm ** *Choix de 4 manches*

Le couteau Tokusei Tadatsugu, Petty 150mm

est un couteau de catégorie petty,

composé d’une lame d’acier nashiji aoniko recouvert de stainless et d’un manche octogonal en noyer ou ébène et corne de buffle.

Catégorie Petty:

Ces lames sont parfaites pour peler ou désosser. La longueur et la hauteur de lame limitent cependant la découpe d'aliments sur la planche à découper. Pour ces raisons ce n'est pas un bon choix de couteau ''à tout faire''. Son profil de lame bas et sa longueur limitée forcent l'utilisateur à constamment utiliser la même partie en bout de lame. La sur-utilisation de cette surface de lame pour la découpe d'aliments sur la planche à découper aura comme résultat ultime une usure prématurée du tranchant. Les longueurs varient de 75mm à 210mm.

Acier aoniko:

Ao= Bleu, Ni= Deux, Ko= Acier

L’acier bleu numéro 2 est un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone traditionels japonais. D’une dureté de 63-64 sur l’échelle de dureté Rockwell C, cet acier est considéré comme extrêmement dur dans le monde du couteau de cuisine. Il a la capacité d’être travaillé de telle manière à obtenir une étonnante finesse d’acier permettant d’exécuter des coupes d’une finesse surprenante, exécutées avec une aisance épatante. C’est un matériel à haute teneur en carbone qui oxydera lors de son usage dans le temps. Il se formera une patine grisâtre s’il est bien essuyé après chaque utilisation. Les aciers durs qui constituent le coeur des lames de la boutique sont, la plupart du temps, recouverts d’un acier inoxydable afin de protéger cette partie centrale contre la corrosion. Seulement la partie en bas de lame sur toute sa longueur développera une patine innofensive pour la santé qui se stabilisera avec le temps.

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-Ne jamais couper d'os, d'exosquelette (carapace) et de congelé.

-Toujours couper sur une planche en bois. Ne jamais racler la planche avec la lame.

-Ne jamais exécuter de mouvements latéraux ou de torsion à l'aide de la lame sur la planche.

-Nettoyer et sécher tout de suite après utilisation.

-Faire affûter à la main sur des pierres à eau une fois par année par un professionnel.