Tokusei Takahashi Ébène et Corne, Nakiri 165 mm

2 229,00 $
Sold Out

Avec sa lame rectangulaire à finition nashiji, le Takahashi Nakiri accompagne les préparations quotidiennes, des légumes aux viandes désossées. Le manche en ébène et corne prolonge une esthétique sobre, tandis que le profil presque plat favorise des coupes régulières jusqu’à la planche.

Avec sa lame rectangulaire à finition nashiji, le Takahashi Nakiri accompagne les préparations quotidiennes, des légumes aux viandes désossées. Le manche en ébène et corne prolonge une esthétique sobre, tandis que le profil presque plat favorise des coupes régulières jusqu’à la planche.

  • La lame de 165 mm associe un cœur en Shironiko à un revêtement en acier inoxydable. Elle présente une finition nashiji. Son profil de nakiri offre une utilisation polyvalente sur planche, pour les légumes, les herbes et les viandes désossées.

    Le manche en ébène est terminé par une butée en corne de buffle. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.

  • Le nakiri appartient à la tradition tokyoïte des couteaux à tout faire. Haut et rectangulaire, il offre un tranchant presque plat pour les coupes directes sur planche. Les légumes et les fines herbes font partie de ses usages, tout comme les viandes désossées. Cette polyvalence ne l’assimile pas à un couperet à os : sa géométrie reste celle d’un couteau de coupe fine.

  • Le Shironiko, également appelé Shirogami no 2 ou acier blanc no 2, est un acier au carbone apprécié pour la finesse de son tranchant et sa réponse à l’aiguisage sur pierres à eau. Il convient aux lames japonaises privilégiant une coupe précise et un fil que l’on peut entretenir avec soin. Non inoxydable, il développe une patine naturelle à l’usage et peut rouiller s’il reste humide. Un nettoyage suivi d’un séchage immédiat et soigneux est donc essentiel.

    Sur ce modèle, le revêtement inoxydable facilite l’entretien des flancs, mais le cœur exposé près du tranchant reste réactif et développera une patine.

  • La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

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    Les conditions de retour publiées demeurent applicables : aucun retour ni échange, sauf erreur de L’Émouleur, défaut du produit ou situation expressément acceptée par L’Émouleur. Toute demande doit être autorisée avant le renvoi; les modalités et les frais éventuels sont alors confirmés au préalable.

  • Nettoyage
    Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

    Séchage
    Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.

    Surface de coupe
    Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

    Précautions d’utilisation
    Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.

    Aiguisage
    Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

    Rangement
    Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

    Particularités du modèle
    Le cœur carbone exposé près du fil prend une patine grise à foncée, normale, qui se stabilise à l’usage; elle diffère de la rouille liée à l’humidité. Les flancs inoxydables ne rendent pas le cœur inoxydable.