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Le couteau Tokusei Namerkana Turquoise Hakata 182mm
est un couteau multi-usage de catégorie Hakata,
composé d’une lame d’acier shironiko recouvert de stainless Kuro-uchi et d’un manche octogonal en composite de turquoise et corne de buffle. Saya inclus.
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Catégorie Hakata:
Un format très spécifique à une ville du Japon en particulier, celle d'Hakata dans la préfecture de Fukuoka au sud du pays du soleil levant. Un couteau qui sert à couper les fruits, les légumes et la viande. La dimension originale de sa lame est de 182mm.
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Acier shironiko:
Shiro= Blanc, Ni= 2, Ko= Acier
L’acier blanc numéro 2 est un des meilleurs aciers japonais. D’une dureté de 62-63 sur l’échelle de Rockwell C, cet acier est très dur et résistant. Il développe une oxydation à l’usage (patine) un peu plus noirâtre. Il peut être affiné encore plus mince que l’aoniko ou le ginsan afin de conférer une capacité de coupe rasoir à la lame composée de ce matériel. Seulement les forgerons possédant une expertise issue d’un savoir-faire millénaire seront capables d’atteindre des finesses inégalées lors du travail de ces matériaux. Une finesse de lame extrême et affinée graduellement se traduit la plupart du temps par des coupes d’aliments exécutés avec une aisance inégalée. L’acier shironiko est un matériel à haute teneur en carbone qui oxydera lors de son usage dans le temps. Il se formera une patine noirâtre s’il est bien essuyé après chaque utilisation. Les aciers durs qui constituent le coeur des lames de la boutique sont, la plupart du temps, recouverts d’un acier inoxydable afin de protéger cette partie centrale contre la corrosion. Seulement la partie en bas de lame sur toute sa longueur développera une patine innofensive pour la santé, qui se stabilisera avec le temps.
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-Ne jamais couper d'os, d'exosquelette (carapace) et de congelé.
-Toujours couper sur une planche en bois. Ne jamais racler la planche avec la lame.
-Ne jamais exécuter de mouvements latéraux ou de torsion à l'aide de la lame sur la planche.
-Nettoyer et sécher tout de suite après utilisation.
-Faire affûter à la main sur des pierres à eau une fois par année par un professionnel.