Tokusei Namerakana, Sujihiki 240 mm

La lame de 240 mm associe un cœur en Aoko Super à un revêtement en acier inoxydable, avec une finition kuro-uchi. Son profil de sujihiki est destiné à la découpe des viandes et des poissons.

Cinq choix de manches sont proposés : marronnier brûlé, ébène et corne de buffle noire, ébène et corne de buffle blonde, Konketsu ébène ou cocobolo. Le cocobolo comporte un supplément de 400 $; c’est le manche présenté sur la photo principale. Un saya en bois est inclus.

Le sujihiki est une lame longue et étroite destinée à trancher les viandes et les poissons. Sa longueur favorise une coupe continue, avec moins de mouvements de va-et-vient, pour obtenir des tranches régulières. Il accompagne notamment la découpe des grandes pièces et les gestes de service qui demandent une lame fine et précise.

L’Aoko Super, aussi appelé Aogami Super, est un acier au carbone allié recherché pour sa résistance à l’usure et la tenue de son tranchant. Il convient aux lames japonaises dont on apprécie la coupe fine et durable; son aiguisage sur pierres à eau demande un travail régulier et soigneux. Il demeure non inoxydable et développe une patine au fil des utilisations. Pour prévenir la rouille, essuyez la lame pendant le travail et séchez-la soigneusement dès la fin de l’utilisation.

Sur ce modèle, le revêtement inoxydable facilite l’entretien des flancs, mais le cœur exposé près du tranchant reste réactif et développera une patine.

La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

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Lavez le couteau à la main avec une éponge douce, puis essuyez et séchez soigneusement la lame et le manche. Ne le mettez jamais au lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper. Évitez toute humidité prolongée du manche, particulièrement lorsqu’il est en bois.

L’acier au carbone doit être essuyé pendant le travail et séché immédiatement après usage. Une patine, pouvant évoluer du gris vers des tons plus foncés, se développera naturellement à l’usage. Elle ne doit pas être confondue avec la rouille, que l’humidité persistante peut provoquer. Le revêtement inoxydable protège les flancs, mais ne rend pas le cœur exposé inoxydable. Pour préserver la finition kuro-uchi, évitez les produits abrasifs sur les flancs.

Travaillez sur une planche en bois ou en plastique adaptée à la coupe; évitez le verre, la pierre et la céramique. Évitez tout contact du tranchant avec les os, les carapaces et les aliments congelés. Évitez les torsions latérales et ne raclez pas la planche avec le tranchant.

Entretenez le tranchant sur des pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un professionnel peut vous accompagner selon vos besoins. Assurez-vous que la lame et l’intérieur du saya sont parfaitement secs avant de ranger le couteau.