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Ce Manmosu déploie le dessin du damas sur une lame de gyuto de 240 mm, destinée aux préparations variées de légumes, de viandes et de poissons. Le manche en ivoire de dent de mammouth fossilisée prolonge cette pièce forgée à la main au Japon.
Un saya en bois est inclus.
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Le gyuto est le couteau de chef japonais polyvalent. Sa lame allongée permet de trancher, d’émincer et de découper les légumes, les viandes et les poissons. Son profil légèrement courbe accompagne la coupe, tandis que sa pointe permet les incisions et le parage. Il convient comme couteau principal pour une grande partie des préparations en cuisine.
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La lame présente une construction damassée. Le damas décrit ici l’aspect et l’assemblage des aciers; il ne désigne pas à lui seul la nuance du tranchant ni son caractère inoxydable. La nuance du cœur et sa résistance à la corrosion ne sont pas précisées pour ce modèle. Entretenez le fil sur pierres à eau et, après chaque utilisation, nettoyez la lame à la main puis séchez-la soigneusement.
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La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.
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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée.Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.Particularités du modèle
La résistance à la corrosion n’est pas précisée : essuyez aussi la lame pendant le travail.