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La lame de 165 mm associe un cœur en SKD11 à un revêtement en acier inoxydable. Elle présente une finition nashiji miroir. Son profil de nakiri convient aux préparations sur planche : légumes, fines herbes et viandes désossées.
Quatre choix de manches sont proposés : marronnier et corne de buffle noire, ébène et corne de buffle noire, ébène et corne de buffle blonde ou ébène Konketsu. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.
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Issu de la tradition tokyoïte, le nakiri est un couteau polyvalent du quotidien. Sa lame rectangulaire et son tranchant presque droit favorisent les coupes sur planche, qu’il s’agisse d’émincer des légumes, de ciseler des herbes ou de préparer une viande désossée. Sa hauteur accompagne le guidage de la coupe. Malgré son allure de couperet, il ne sert pas à couper les os.
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Le SKD11 est un acier à outils apprécié en coutellerie pour sa résistance à l’usure et sa bonne tenue du tranchant. Souvent qualifié de semi-inoxydable, il offre une résistance à la corrosion supérieure à celle de nombreux aciers au carbone, sans être un inox. Une patine ou des traces d’oxydation peuvent apparaître, notamment après un contact prolongé avec l’humidité ou les aliments acides. Son fil s’entretient sur pierres à eau, avec un aiguisage soigné. Nettoyez et séchez la lame après chaque utilisation.
Le revêtement de cette lame est inoxydable; le cœur exposé au tranchant conserve les exigences d’entretien du SKD11.
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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée.Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.Particularités du modèle
Cet acier n’est pas pleinement inoxydable; l’humidité peut laisser une patine ou des traces d’oxydation. Essuyez-le pendant le travail, surtout après les aliments acides.