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Tokusei Kazuomi-san × L’Émouleur Kuro-Uchi Gyuto-Kiritsuke 240 mm
Couteau japonais polyvalent, avec une lame en acier SKD11 recouvert d’acier inoxydable au fini kuro-uchi. Manche selon la variante choisie.
Saya (fourreau en bois) inclus.
Forgé à la main au Japon.
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Cette pièce est le résultat d’une collabaration exclusive entre L’émouleur et Kazuomi-san.
Yamamoto Kazuomi (Le nom de famille est toujours placé devant le prénom au Japon), marié et père de 3 jeunes filles, a repris l’entreprise de son oncle Yoshida Tsuneo il y a de cela quelques années. C’est une entreprise maintenant centenaire que le grand-père de Yoshida-san a fondé en 1919. Kazuomi-san fait donc partie de la 4e génération de forgerons. Il travaille des heures de fou aidé de sa femme et de ses 4 employés à confectionner à la main des oeuvres d’art extraordinaires. Les tranchants qui résultent de son travail acharné sont des plus minces et graduels qui soient, ce qui se traduit par une coupe inégalée aux travers des aliments. Maintenant âgé de 50 ans, il vit plutôt bien et sobrement de son art grâce entre autre à l’engouement mondial pour ses pièces d’artisanat. Un artisant n’étant jamais satisfait à 100% de ses oeuvres, il continue à perfectionner son art et à relever plusieurs défis à tous les jours. Cela fait maintenant 15 ans que L’émouleur et Kazuomi-san font affaire ensemble et une à deux fois l’an, lors de ses voyages au Japon, Guillaume, le propriétaire, raffole du souper que lui réserve ce forgeron de renommée mondiale.
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Le gyuto-kiritsuke reprend la polyvalence du gyuto avec une pointe plus droite et anguleuse. Cette géométrie procure une excellente précision à l’avant de la lame pour les incisions et les travaux fins, tout en conservant la longueur utile d’un couteau de chef pour trancher, hacher et émincer. Les versions modernes de ce format sont généralement à double biseau et conçues pour un usage quotidien polyvalent.
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Le SKD11 est un acier japonais pour outils apprécié pour sa grande résistance à l’usure et sa bonne tenue du tranchant. Il constitue un excellent choix pour les utilisateurs recherchant une lame performante et durable. Pour préserver la lame, nettoyez-la à la main puis séchez-la soigneusement après utilisation, et évitez les contacts prolongés avec l’humidité ou les aliments acides.
Dureté typique chez L’Émouleur : environ 63 à 64 HRC. Une valeur plus précise indiquée pour une série particulière prime sur cette plage indicative.
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Exchange policy
L'Émouleur does not accept returns. L'Émouleur only accepts exchanges of new merchandise as long as the following conditions are met.
- Item must be return in its original packaging.
- The items must not have been used or damaged in any way.
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-Ne jamais couper d'os, d'exosquelette (carapace) et de congelé.
-Toujours couper sur une planche en bois. Ne jamais racler la planche avec la lame.
-Ne jamais exécuter de mouvements latéraux ou de torsion à l'aide de la lame sur la planche.
-Nettoyer et sécher tout de suite après utilisation.
-Faire affûter à la main sur des pierres à eau une fois par année par un professionnel.