Tokusei Katsuyori Bois de Magnolia ou Bois de Rose, Nakiri 165mm. *Saya inclus*

Tokusei Katsuyori Nakiri 165 mm.

Lame en acier inoxydable au fini nashiji tsuchime, avec cœur en Ginsan.

Manche au choix : bois de rose (foncé) ou magnolia et corne de buffle (clair).

Saya (fourreau en bois) inclus.

Forgé à la main au Japon.

Le nakiri est un couteau japonais spécialisé dans la préparation des légumes. Sa lame haute, rectangulaire et presque entièrement plate permet une coupe franche jusqu’à la planche, idéale pour émincer, hacher et réaliser des découpes précises. Malgré sa silhouette qui rappelle un couperet, sa lame est fine et conçue pour les légumes, pas pour couper des os. Sa hauteur offre aussi un excellent guidage des doigts et facilite le transfert des aliments coupés.

Le Ginsan est un acier inoxydable japonais à grain fin, apprécié pour sa combinaison de performance de coupe, facilité d’aiguisage et résistance à la corrosion. Son comportement sur les pierres se rapproche davantage de celui des aciers au carbone que de nombreux inox fortement alliés. Il constitue un excellent choix pour ceux qui recherchent une lame japonaise précise et facile à entretenir, sans les contraintes d’un acier réactif.

Dureté indiquée sur cette fiche : 61 à 62 HRC.

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Ne jamais couper d'os, d'exosquelette (carapace) et de congelé.

Toujours couper sur une planche en bois.
Ne jamais racler la planche avec la lame.

Ne jamais exécuter de mouvements latéraux ou de torsion
à l'aide de la lame sur la planche.

Nettoyer et sécher tout de suite après utilisation.

Faire affûter à la main sur des pierres à eau une fois par année
par un professionnel.