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La lame inoxydable de 165 mm possède un cœur en Ginsan. Elle présente une finition nashiji et tsuchime. Son profil de nakiri accompagne les coupes sur planche de légumes, de fines herbes et de viandes désossées.
Deux choix de manches sont proposés : manche foncé en bois de rose ou manche clair en magnolia et corne de buffle. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.
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Le nakiri est un couteau à tout faire de tradition tokyoïte, reconnaissable à sa lame haute et rectangulaire. Son tranchant presque droit offre une coupe directe jusqu’à la planche, pour les légumes, les fines herbes et les viandes désossées. Cette polyvalence va de pair avec une géométrie fine, qui ne doit pas être employée pour couper les os.
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Le Ginsan, également appelé Gin-3 ou acier argent no 3, est un acier inoxydable utilisé pour des lames japonaises alliant finesse de coupe et entretien simple. Il permet d’obtenir un tranchant précis, que l’on entretient sur pierres à eau, tout en offrant une bonne résistance à la corrosion. Il ne demande pas la formation d’une patine comme un acier au carbone. L’inox reste néanmoins sensible aux mauvaises conditions de stockage : un lavage à la main suivi d’un séchage soigneux préserve la lame.
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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée.Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.Particularités du modèle
Même inoxydable, l’acier demande un séchage soigneux pour prévenir taches et corrosion.