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La lame inoxydable de 165 mm possède un cœur en Ginsan. Elle présente une finition nashiji et tsuchime. Son profil de nakiri est destiné à la préparation des légumes.
Le manche en sakura japonais, un cerisier, est terminé par une bague de shitan, ou bois de rose. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.
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Le nakiri est spécialisé dans la préparation des légumes. Sa lame haute et rectangulaire, au tranchant presque plat, facilite les coupes directes jusqu’à la planche et les émincés réguliers. Sa silhouette rappelle un couperet, mais sa géométrie de coupe est destinée aux légumes et ne convient pas aux os.
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Le Ginsan, également appelé Gin-3 ou acier argent no 3, est un acier inoxydable utilisé pour des lames japonaises alliant finesse de coupe et entretien simple. Il permet d’obtenir un tranchant précis, que l’on entretient sur pierres à eau, tout en offrant une bonne résistance à la corrosion. Il ne demande pas la formation d’une patine comme un acier au carbone. L’inox reste néanmoins sensible aux mauvaises conditions de stockage : un lavage à la main suivi d’un séchage soigneux préserve la lame.
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La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.
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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée.Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.Particularités du modèle
Même inoxydable, l’acier demande un séchage soigneux pour prévenir taches et corrosion.