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La lame de 165 mm associe un cœur en Shiroko à un revêtement en acier inoxydable. Son profil de santoku privilégie les coupes directes et les préparations variées à la planche.
Le manche est réalisé en cocobolo. Ce couteau est fabriqué au Japon. Un saya en bois est inclus.
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Le santoku est un couteau japonais polyvalent au format compact. Sa lame relativement haute et son profil assez droit favorisent les coupes directes et le guidage contre les doigts. Il convient à la préparation des légumes, des viandes et des poissons, avec une longueur facile à maîtriser au quotidien.
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Le Shiroko est un acier au carbone de la famille des aciers blancs. La nuance précise au sein de cette famille n’est pas indiquée pour ce modèle. Il s’inscrit dans la tradition des lames japonaises entretenues sur pierres à eau pour conserver une coupe fine. Réactif au contact des aliments, il développe naturellement une patine et peut rouiller s’il reste humide. Nettoyez puis séchez soigneusement la lame immédiatement après utilisation.
Sur ce modèle, le revêtement inoxydable facilite l’entretien des flancs, mais le cœur exposé près du tranchant reste réactif et développera une patine.
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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.Particularités du modèle
Le cœur carbone exposé près du fil prend une patine grise à foncée, normale, qui se stabilise à l’usage; elle diffère de la rouille liée à l’humidité. Les flancs inoxydables ne rendent pas le cœur inoxydable.