Tokusei Carbon Bois de Rose, Honesuki Sukina 150 mm

Le profil de honesuki sukina destine cette lame de 150 mm au désossage et au retrait de la peau. L’acier au carbone vierge développera une patine sur toute sa surface au fil des utilisations.

Fait à la main au Japon, ce couteau est monté sur un manche en bois de rose. Un saya en bois est inclus.

Ce honesuki est destiné au désossage et au retrait de la peau. Sa lame permet un travail contrôlé autour des os et dans les opérations de parage. Il doit suivre les articulations et les tissus à séparer, sans couper les os ni subir de torsion latérale.

La lame est en acier au carbone, présenté sous l’appellation « carbone vierge ». Cette appellation ne permet pas à elle seule d’identifier une nuance précise ou une dureté. Le tranchant s’entretient sur pierres à eau, avec une attention adaptée à sa géométrie. Non inoxydable, cet acier développe une patine naturelle au contact des aliments et peut rouiller si l’humidité persiste. Essuyez-le pendant le travail et séchez-le soigneusement dès la fin de l’utilisation.

Sur ce modèle, toute la surface de la lame développera une patine foncée à noirâtre, et pas seulement la zone proche du tranchant.

La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.

Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

Précautions d’utilisation
Travaillez autour des os, sans les couper; écartez carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan et pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.

Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

Particularités du modèle
La patine grise à foncée se forme naturellement sur toute la lame; elle diffère de la rouille liée à l’humidité.