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Ce honesuki nuki possède une lame de 150 mm destinée au désossage, en travaillant autour des os. Son acier au carbone vierge développera une patine sur toute la surface de la lame à l’usage.
Le manche est en bois de rose. Un saya en bois est inclus.
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Le honesuki est un couteau japonais destiné au désossage. Sa lame ferme et sa pointe permettent de suivre les articulations, de sectionner les tendons et de dégager la chair autour des os avec contrôle. Il sert à travailler autour des os, sans les fendre, et demande des gestes précis plutôt que des mouvements de levier.
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La lame est en acier au carbone, présenté sous l’appellation « carbone vierge ». Cette appellation ne permet pas à elle seule d’identifier une nuance précise ou une dureté. Le tranchant s’entretient sur pierres à eau, avec une attention adaptée à sa géométrie. Non inoxydable, cet acier développe une patine naturelle au contact des aliments et peut rouiller si l’humidité persiste. Essuyez-le pendant le travail et séchez-le soigneusement dès la fin de l’utilisation.
Sur ce modèle, toute la surface de la lame développera une patine foncée à noirâtre, et pas seulement la zone proche du tranchant.
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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.Précautions d’utilisation
Travaillez autour des os, sans les couper; écartez carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan et pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.Particularités du modèle
La patine grise à foncée se forme naturellement sur toute la lame; elle diffère de la rouille liée à l’humidité.