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Le couteau Tokuseï Yasuke Gyuto-Kiritsuke 210mm
est un couteau multi-usage de catégorie gyuto-kiritsuke,
composé d’une lame au coeur d’acier Aoniko recouvert d'acier inoxydable. Manche en noyer.Saya (fourreau en bois) inclus.
Forgé à la main au Japon.
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Catégorie Gyuto-Kiritsuke:
Le gyuto-kiritsuke reprend la polyvalence du gyuto avec une pointe plus droite et anguleuse. Cette géométrie procure une excellente précision à l’avant de la lame pour les incisions et les travaux fins, tout en conservant la longueur utile d’un couteau de chef pour trancher, hacher et émincer. Les versions modernes de ce format sont généralement à double biseau et conçues pour un usage quotidien polyvalent.
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Acier Aoniko:
L’Aoniko est un acier japonais au carbone allié qui conserve la finesse d’un acier traditionnel tout en améliorant la résistance à l’usure grâce notamment à l’ajout de tungstène et de chrome. Il est apprécié pour sa très bonne tenue du tranchant et sa capacité à prendre un fil fin et précis. Il reste toutefois réactif : il doit être nettoyé et séché rapidement et développera une patine avec l’usage.
Dureté typique chez L’Émouleur : environ 63 à 64 HRC. Plus généralement, l’Aoniko se rencontre habituellement autour de 61 à 64 HRC selon le traitement thermique du forgeron.
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Livraison gratuite au Canada. Préparation habituelle de 0 à 1 jour ouvrable. Une fois expédiée, la livraison prend généralement 1 à 2 jours ouvrables au Québec et 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.
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Entretien:
Ne jamais couper d'os, d'exosquelette (carapace) et de congelé.
Toujours couper sur une planche en bois.
Ne jamais racler la planche avec la lame.Ne jamais exécuter de mouvements latéraux ou de torsion
à l'aide de la lame sur la planche.Nettoyer et sécher tout de suite après utilisation.
Une oxydation noirâtre apparaîtra sur le bas de la lame. Elle se stabilisera et témoignera de la bonne utilisation de votre couteau.
Faire affûter à la main sur des pierres à eau une fois par année
par un professionnel.