Tokuseï Yasuchika, Sujihiki 210 mm

Destinée à trancher les viandes et les poissons, la lame de sujihiki de 210 mm de ce Yasuchika convient également au travail des filets de poisson. L’acier inoxydable Sandvik est associé à un manche en pakawood.

Ce couteau est fait à la main au Japon et accompagné d’un saya en bois.

Le sujihiki est une lame longue et étroite destinée à trancher les viandes et les poissons. Sa longueur favorise une coupe continue, avec moins de mouvements de va-et-vient, pour obtenir des tranches régulières. Il accompagne notamment la découpe des grandes pièces et les gestes de service qui demandent une lame fine et précise.

Cette lame utilise un acier inoxydable Sandvik. Sandvik désigne une famille d’aciers; la nuance exacte de ce modèle n’est pas précisée. Le caractère inoxydable facilite l’entretien quotidien d’un couteau de cuisine, tout en permettant un tranchant que l’on entretient sur pierres à eau. Il n’y a pas de patine à rechercher. Un lavage à la main et un séchage soigneux restent recommandés pour prévenir les taches et conserver la lame en bon état.

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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée.

Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.

Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

Particularités du modèle
Même inoxydable, l’acier demande un séchage soigneux pour prévenir taches et corrosion.