Tokuseï Yasuchika, Nakiri 165 mm

Polyvalent sur planche, ce Yasuchika adopte un profil de nakiri avec une lame de 165 mm en acier inoxydable Sandvik. Il accompagne les légumes, les fines herbes et les viandes désossées. Le manche en pakawood complète ce couteau fait à la main au Japon.

Un saya en bois est inclus.

Issu de la tradition de Tokyo, le nakiri est un couteau polyvalent pour le travail sur planche. Sa lame rectangulaire et haute, au tranchant presque droit, facilite les émincés et les coupes franches. Il convient aux légumes, aux herbes et à la préparation des viandes désossées. Il faut le distinguer d’un couperet destiné aux os, qui restent exclus de ses usages.

Cette lame utilise un acier inoxydable Sandvik. Sandvik désigne une famille d’aciers; la nuance exacte de ce modèle n’est pas précisée. Le caractère inoxydable facilite l’entretien quotidien d’un couteau de cuisine, tout en permettant un tranchant que l’on entretient sur pierres à eau. Il n’y a pas de patine à rechercher. Un lavage à la main et un séchage soigneux restent recommandés pour prévenir les taches et conserver la lame en bon état.

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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée.

Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.

Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

Particularités du modèle
Même inoxydable, l’acier demande un séchage soigneux pour prévenir taches et corrosion.