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Le profil de honesuki kaku donne à ce Yasuchika Hoo sa vocation de couteau de désossage, notamment pour la volaille. Sa lame de 150 mm en acier inoxydable Sandvik est montée sur un manche en magnolia.
Ce couteau est forgé à la main au Japon et accompagné d’un saya en bois.
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Le honesuki kaku est un couteau de désossage au profil anguleux, particulièrement adapté au travail de la volaille. Sa lame ferme et sa pointe permettent de suivre les articulations et de parer la chair près des os. Il s’utilise avec des gestes contrôlés, sans chercher à fendre les os ni à exercer une torsion latérale.
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Cette lame utilise un acier inoxydable Sandvik. Sandvik désigne une famille d’aciers; la nuance exacte de ce modèle n’est pas précisée. Le caractère inoxydable facilite l’entretien quotidien d’un couteau de cuisine, tout en permettant un tranchant que l’on entretient sur pierres à eau. Il n’y a pas de patine à rechercher. Un lavage à la main et un séchage soigneux restent recommandés pour prévenir les taches et conserver la lame en bon état.
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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée.Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.Précautions d’utilisation
Travaillez autour des os, sans les couper; écartez carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan et pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.Particularités du modèle
Même inoxydable, l’acier demande un séchage soigneux pour prévenir taches et corrosion.