Tokuseï Yasuchika, Honesuki Maru 150 mm

Ce Yasuchika adopte le profil de honesuki maru pour le désossage et le parage. Sa lame de 150 mm en acier inoxydable Sandvik est associée à un manche en pakawood.

Ce couteau est fait à la main au Japon et accompagné d’un saya en bois.

Le honesuki maru est un couteau japonais de désossage au profil plus arrondi. Sa lame ferme accompagne le parage et le travail autour des articulations et des tendons. Il permet de dégager la chair avec contrôle; il n’est pas destiné à fendre les os ni à servir de levier.

Cette lame utilise un acier inoxydable Sandvik. Sandvik désigne une famille d’aciers; la nuance exacte de ce modèle n’est pas précisée. Le caractère inoxydable facilite l’entretien quotidien d’un couteau de cuisine, tout en permettant un tranchant que l’on entretient sur pierres à eau. Il n’y a pas de patine à rechercher. Un lavage à la main et un séchage soigneux restent recommandés pour prévenir les taches et conserver la lame en bon état.

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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée.

Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

Précautions d’utilisation
Travaillez autour des os, sans les couper; écartez carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan et pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.

Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

Particularités du modèle
Même inoxydable, l’acier demande un séchage soigneux pour prévenir taches et corrosion.