Tokusei Yamada Ébène, Sujihiki-Sakimaru 270mm. *saya inclus*

Le couteau Tokusei Yamada Sujihiki-Sakimaru 270mm.
est un couteau pour la découpe de viande et le poisson de catégorie sujihiki-sakimaru,
composé d’une lame au coeur d’acier Aoniko recouvert d'acier inoxydable. Manche en ébène. Saya (Fourreau en bois) inclus.

Forgé à la main au Japon.

Catégorie Sakimaru:

Le sujihiki-sakimaru conserve la longue lame fine du sujihiki, mais se distingue par une pointe incurvée inspirée des formes japonaises traditionnelles. Il est conçu pour effectuer de longues coupes nettes dans les viandes et les poissons, tout en offrant une pointe précise pour les gestes de finition. Sa silhouette élégante en fait un format particulièrement apprécié pour le service, les grandes pièces et les présentations soignées.

Acier Aoniko:

L’Aoniko est un acier japonais au carbone allié qui conserve la finesse d’un acier traditionnel tout en améliorant la résistance à l’usure grâce notamment à l’ajout de tungstène et de chrome. Il est apprécié pour sa très bonne tenue du tranchant et sa capacité à prendre un fil fin et précis. Il reste toutefois réactif : il doit être nettoyé et séché rapidement et développera une patine avec l’usage.

Dureté typique chez L’Émouleur : environ 63 à 64 HRC. Plus généralement, l’Aoniko se rencontre habituellement autour de 61 à 64 HRC selon le traitement thermique du forgeron.

Les commandes sont expédiées principalement par UPS. Pour certaines régions plus éloignées, Postes Canada peut être utilisé lorsque ce service est mieux adapté. D’autres services postaux peuvent être utilisés exceptionnellement selon la destination.

Livraison gratuite au Canada. Préparation habituelle de 0 à 1 jour ouvrable. Une fois expédiée, la livraison prend généralement 1 à 2 jours ouvrables au Québec et 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

International orders: Orders outside Canada, including the United States, are shipped primarily via UPS. Other postal services may occasionally be used when better suited to the destination.

Entretien:

Ne jamais couper d'os, d'exosquelette (carapace) et de congelé.

Toujours couper sur une planche en bois.
Ne jamais racler la planche avec la lame.

Ne jamais exécuter de mouvements latéraux ou de torsion
à l'aide de la lame sur la planche.

Nettoyer et sécher tout de suite après utilisation.

Une oxydation noirâtre apparaîtra sur le bas de la lame. Elle se stabilisera et témoignera de la bonne utilisation de votre couteau.

Faire affûter à la main sur des pierres à eau une fois par année
par un professionnel.