Tokusei Yamada, Hakata 182 mm

1 196,00 $
Sold Out

Le Yamada Hakata met en valeur une lame haute, prolongée d’une pointe fine et allongée. La texture nashiji et l’ébène accompagnent ce profil singulier, qui passe du travail à la planche aux incisions plus délicates.

Le Yamada Hakata met en valeur une lame haute, prolongée d’une pointe fine et allongée. La texture nashiji et l’ébène accompagnent ce profil singulier, qui passe du travail à la planche aux incisions plus délicates.

  • La lame de 182 mm associe un cœur en Aoniko à un revêtement en acier inoxydable. Elle présente une finition nashiji. Son profil de hakata permet d’alterner travail à la planche et gestes précis à la pointe.

    Le manche est réalisé en ébène. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.

  • Le hakata est un couteau japonais polyvalent à la silhouette distinctive, avec une lame relativement haute et une pointe fine et allongée. Sa partie droite accompagne les coupes à la planche, tandis que sa pointe facilite les incisions et le travail de détail. Il convient à la préparation des légumes, des viandes et des poissons.

  • L’Aoniko, également appelé Aogami no 2 ou acier bleu no 2, est un acier au carbone allié apprécié pour sa tenue du tranchant. Il permet d’obtenir une coupe fine tout en offrant une résistance à l’usure utile dans le travail quotidien en cuisine. L’aiguisage sur pierres à eau permet d’entretenir ce fil avec précision. Cet acier n’est pas inoxydable : une patine naturelle apparaît avec l’usage, tandis qu’une humidité persistante peut entraîner de la rouille. Nettoyez puis séchez soigneusement la lame immédiatement après utilisation.

    Sur ce modèle, le revêtement inoxydable facilite l’entretien des flancs, mais le cœur exposé près du tranchant reste réactif et développera une patine.

  • La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

    Les envois sont confiés principalement à UPS. Dans certaines régions éloignées, Postes Canada peut être retenu lorsqu’il convient mieux à la destination; d’autres services postaux peuvent être utilisés exceptionnellement. Les commandes internationales, y compris celles destinées aux États-Unis, sont également expédiées principalement par UPS, avec la même possibilité de recours exceptionnel à un autre service postal adapté. Une confirmation vous est envoyée par courriel au moment de l’expédition.

    Les conditions de retour publiées demeurent applicables : aucun retour ni échange, sauf erreur de L’Émouleur, défaut du produit ou situation expressément acceptée par L’Émouleur. Toute demande doit être autorisée avant le renvoi; les modalités et les frais éventuels sont alors confirmés au préalable.

  • Nettoyage
    Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

    Séchage
    Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.

    Surface de coupe
    Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

    Précautions d’utilisation
    Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.

    Aiguisage
    Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

    Rangement
    Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

    Particularités du modèle
    Le cœur carbone exposé près du fil prend une patine grise à foncée, normale, qui se stabilise à l’usage; elle diffère de la rouille liée à l’humidité. Les flancs inoxydables ne rendent pas le cœur inoxydable.