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La lame de 270 mm associe un cœur en Aoko Super à un revêtement en acier inoxydable. Son profil de sujihiki-sakimaru privilégie les découpes continues de viandes et de poissons.
Quatre choix de manches sont proposés : marronnier brûlé, ébène et corne de buffle noire, ébène et corne de buffle blonde ou Konketsu ébène. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus. La photographie est présentée à titre indicatif : le couteau reçu est bien un sujihiki-sakimaru de 270 mm.
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Le sujihiki-sakimaru est un couteau long destiné à la découpe des viandes et des poissons. Sa pointe incurvée distingue sa silhouette, tout en conservant la longueur utile d’une lame à trancher. Il permet des coupes continues et des finitions précises, particulièrement appréciées pour le service et les présentations soignées.
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L’Aoko Super, aussi appelé Aogami Super, est un acier au carbone allié recherché pour sa résistance à l’usure et la tenue de son tranchant. Il convient aux lames japonaises dont on apprécie la coupe fine et durable; son aiguisage sur pierres à eau demande un travail régulier et soigneux. Il demeure non inoxydable et développe une patine au fil des utilisations. Pour prévenir la rouille, essuyez la lame pendant le travail et séchez-la soigneusement dès la fin de l’utilisation.
Sur ce modèle, le revêtement inoxydable facilite l’entretien des flancs, mais le cœur exposé près du tranchant reste réactif et développera une patine.
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Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.Particularités du modèle
Le cœur carbone exposé près du fil prend une patine grise à foncée, normale, qui se stabilise à l’usage; elle diffère de la rouille liée à l’humidité. Les flancs inoxydables ne rendent pas le cœur inoxydable.