Tokusei Couperet 180 mm

L’épaisseur de sa lame de 180 mm destine ce couperet à la découpe des os et des exosquelettes. Forgé à la main au Japon, il associe un acier à haute teneur en carbone à un manche en bois de rose. Toute la surface de la lame développera une patine à l’usage.

Un saya en bois est inclus.

Ce couperet possède une lame épaisse conçue pour la découpe des os et des exosquelettes. Cette destination particulière le distingue des couteaux japonais fins et des nakiris destinés aux légumes. Utilisez-le sur une planche adaptée, avec des gestes droits et contrôlés, sans torsion latérale.

Cette lame est en acier à haute teneur en carbone. Sa nuance précise n’est pas indiquée. Le tranchant s’entretient sur pierres à eau, en respectant la géométrie du couteau. Cet acier est réactif : il développe une patine naturelle et peut rouiller s’il reste humide. Un nettoyage à la main, suivi d’un séchage immédiat et soigneux, permet de l’accompagner durablement à l’usage.

Sur ce modèle, toute la surface de la lame développera une patine foncée à noirâtre, et pas seulement la zone proche du tranchant.

La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

Les envois sont confiés principalement à UPS. Dans certaines régions éloignées, Postes Canada peut être retenu lorsqu’il convient mieux à la destination; d’autres services postaux peuvent être utilisés exceptionnellement. Les commandes internationales, y compris celles destinées aux États-Unis, sont également expédiées principalement par UPS, avec la même possibilité de recours exceptionnel à un autre service postal adapté. Une confirmation vous est envoyée par courriel au moment de l’expédition.

Les conditions de retour publiées demeurent applicables : aucun retour ni échange, sauf erreur de L’Émouleur, défaut du produit ou situation expressément acceptée par L’Émouleur. Toute demande doit être autorisée avant le renvoi; les modalités et les frais éventuels sont alors confirmés au préalable.

Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée. Essuyez aussi la lame pendant le travail.

Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

Précautions d’utilisation
Ce couperet épais est conçu pour les os et carapaces : travaillez droit, avec des gestes adaptés à la pièce, sans torsion, mouvement latéral ni raclage avec le tranchant. Évitez aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan et pain à croûte épaisse et dure.

Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

Particularités du modèle
La patine grise à foncée se forme naturellement sur toute la lame; elle diffère de la rouille liée à l’humidité.