Tokuseï Kazuomi-san × L’Émouleur Kuro-Uchi, Santoku 165 mm

La lame de 165 mm associe un cœur en SKD11 à un revêtement en acier inoxydable. Elle présente une finition kuro-uchi. Son profil de santoku privilégie les coupes directes et les préparations variées à la planche.

Quatre choix de manches sont proposés : marronnier et corne de buffle noire, ébène et corne de buffle noire, ébène et corne de buffle blonde ou ébène Konketsu. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.

Cette pièce est issue d’une collaboration exclusive entre L’Émouleur et Kazuomi-san, représentant de la quatrième génération d’une entreprise familiale de forgerons japonais. Son travail privilégie des profils de lame fins et progressifs, une caractéristique au cœur des couteaux réalisés pour L’Émouleur.

Guillaume entretient depuis de nombreuses années une relation directe avec Kazuomi-san et le rencontre lors de ses voyages au Japon pour échanger sur ces réalisations.

Le santoku est un couteau japonais polyvalent au format compact. Sa lame relativement haute et son profil assez droit favorisent les coupes directes et le guidage contre les doigts. Il convient à la préparation des légumes, des viandes et des poissons, avec une longueur facile à maîtriser au quotidien.

Le SKD11 est un acier à outils apprécié en coutellerie pour sa résistance à l’usure et sa bonne tenue du tranchant. Souvent qualifié de semi-inoxydable, il offre une résistance à la corrosion supérieure à celle de nombreux aciers au carbone, sans être un inox. Une patine ou des traces d’oxydation peuvent apparaître, notamment après un contact prolongé avec l’humidité ou les aliments acides. Son fil s’entretient sur pierres à eau, avec un aiguisage soigné. Nettoyez et séchez la lame après chaque utilisation.

Le revêtement de cette lame est inoxydable; le cœur exposé au tranchant conserve les exigences d’entretien du SKD11.

La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

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Les conditions de retour publiées demeurent applicables : aucun retour ni échange, sauf erreur de L’Émouleur, défaut du produit ou situation expressément acceptée par L’Émouleur. Toute demande doit être autorisée avant le renvoi; les modalités et les frais éventuels sont alors confirmés au préalable.

Lavez le couteau à la main avec une éponge douce, puis essuyez et séchez soigneusement la lame et le manche. Ne le mettez jamais au lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper. Évitez toute humidité prolongée du manche, particulièrement lorsqu’il est en bois.

Cet acier n’est pas pleinement inoxydable. Essuyez-le pendant le travail, surtout après les aliments acides, et séchez-le immédiatement après utilisation. Une patine ou des traces d’oxydation peuvent apparaître si l’humidité persiste. Pour préserver la finition kuro-uchi, évitez les produits abrasifs sur les flancs.

Travaillez sur une planche en bois ou en plastique adaptée à la coupe; évitez le verre, la pierre et la céramique. Évitez tout contact du tranchant avec les os, les carapaces et les aliments congelés. Évitez les torsions latérales et ne raclez pas la planche avec le tranchant.

Entretenez le tranchant sur des pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un professionnel peut vous accompagner selon vos besoins. Assurez-vous que la lame et l’intérieur du saya sont parfaitement secs avant de ranger le couteau.