Tokuseï Kazuomi-san × L’Émouleur Kuro-Uchi, Bunka 180 mm

La lame de 180 mm associe un cœur en SKD11 à un revêtement en acier inoxydable. Elle présente une finition kuro-uchi. Son profil de bunka associe les coupes à la planche au travail précis d’une pointe anguleuse.

Quatre choix de manches sont proposés : marronnier brûlé et corne de buffle, ébène et corne de buffle noire, ébène et corne de buffle blonde ou ébène Konketsu. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.

Cette pièce est issue de la collaboration exclusive entre L’Émouleur et Kazuomi-san. Yamamoto Kazuomi représente la quatrième génération d’un atelier familial dont l’histoire coutelière remonte à 1919. Façonnées à la main, ses lames se distinguent par des profils fins et progressifs, fruits d’un travail qu’il affine au fil de ses réalisations.

Cette collaboration s’appuie sur plus de quinze années de relation directe avec Guillaume, propriétaire de L’Émouleur. Leurs rencontres au Japon, lors des voyages que Guillaume y effectuait une à deux fois par an, ont nourri le dialogue entre le forgeron et la boutique.

Le bunka est un couteau japonais polyvalent reconnaissable à sa pointe anguleuse. Son profil assez plat accompagne les coupes directes, tandis que l’avant de la lame permet des incisions précises. Il se prête aux légumes, aux viandes et aux poissons, dans un format maniable qui associe travail à la planche et gestes de détail.

Le SKD11 est un acier à outils apprécié en coutellerie pour sa résistance à l’usure et sa bonne tenue du tranchant. Souvent qualifié de semi-inoxydable, il offre une résistance à la corrosion supérieure à celle de nombreux aciers au carbone, sans être un inox. Une patine ou des traces d’oxydation peuvent apparaître, notamment après un contact prolongé avec l’humidité ou les aliments acides. Son fil s’entretient sur pierres à eau, avec un aiguisage soigné. Nettoyez et séchez la lame après chaque utilisation.

Le revêtement de cette lame est inoxydable; le cœur exposé au tranchant conserve les exigences d’entretien du SKD11.

La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

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Les conditions de retour publiées demeurent applicables : aucun retour ni échange, sauf erreur de L’Émouleur, défaut du produit ou situation expressément acceptée par L’Émouleur. Toute demande doit être autorisée avant le renvoi; les modalités et les frais éventuels sont alors confirmés au préalable.

Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée.

Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.

Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

Particularités du modèle
Cet acier n’est pas pleinement inoxydable; l’humidité peut laisser une patine ou des traces d’oxydation. Essuyez-le pendant le travail, surtout après les aliments acides. Préservez le kuro-uchi : aucun produit abrasif sur les flancs.