Tokusei Kazuomi-san × L’Émouleur Kuro-Uchi, Nakiri 165 mm

La lame de 165 mm associe un cœur en SKD11 à un revêtement en acier inoxydable. Elle présente une finition kuro-uchi. Son profil de nakiri accompagne les coupes sur planche, des légumes et fines herbes aux viandes désossées.

Quatre choix de manches sont proposés : marronnier brûlé et corne de buffle noire, ébène et corne de buffle noire, ébène et corne de buffle blonde ou ébène Konketsu. Ce couteau est forgé à la main au Japon. Un saya en bois est inclus.

Cette pièce est issue d’une collaboration exclusive entre L’Émouleur et Kazuomi-san, représentant de la quatrième génération d’une entreprise familiale de forgerons japonais. Son travail privilégie des profils de lame fins et progressifs, une caractéristique au cœur des couteaux réalisés pour L’Émouleur.

Guillaume entretient depuis de nombreuses années une relation directe avec Kazuomi-san et le rencontre lors de ses voyages au Japon pour échanger sur ces réalisations.

Couteau à tout faire de tradition tokyoïte, le nakiri associe une lame haute et rectangulaire à un tranchant presque plat. Il facilite les coupes directes jusqu’à la planche et les émincés réguliers, pour les légumes, les fines herbes et les viandes désossées. Sa silhouette rappelle un couperet, mais sa lame ne convient pas à la coupe des os.

Le SKD11 est un acier à outils apprécié en coutellerie pour sa résistance à l’usure et sa bonne tenue du tranchant. Souvent qualifié de semi-inoxydable, il offre une résistance à la corrosion supérieure à celle de nombreux aciers au carbone, sans être un inox. Une patine ou des traces d’oxydation peuvent apparaître, notamment après un contact prolongé avec l’humidité ou les aliments acides. Son fil s’entretient sur pierres à eau, avec un aiguisage soigné. Nettoyez et séchez la lame après chaque utilisation.

Le revêtement de cette lame est inoxydable; le cœur exposé au tranchant conserve les exigences d’entretien du SKD11.

La livraison est gratuite au Canada. La préparation prend habituellement de 0 à 1 jour ouvrable. Après l’expédition, prévoyez généralement de 1 à 2 jours ouvrables au Québec et de 2 à 5 jours ouvrables ailleurs au Canada.

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Les conditions de retour publiées demeurent applicables : aucun retour ni échange, sauf erreur de L’Émouleur, défaut du produit ou situation expressément acceptée par L’Émouleur. Toute demande doit être autorisée avant le renvoi; les modalités et les frais éventuels sont alors confirmés au préalable.

Nettoyage
Lavez aussitôt à la main avec une éponge douce. Ni lave-vaisselle ni trempage.

Séchage
Séchez immédiatement la lame et le manche; évitez toute humidité prolongée.

Surface de coupe
Utilisez une planche en bois ou en plastique. Évitez verre, pierre et céramique.

Précautions d’utilisation
Ne coupez ni os, carapaces, aliments congelés, courges spaghetti ou musquées, noix, croûte de parmesan, ni pain à croûte épaisse et dure. Évitez de racler avec le tranchant et tout mouvement latéral ou de torsion.

Aiguisage
Faites affûter à la main sur pierres à eau japonaises, en respectant la géométrie de la lame; un entretien annuel en boutique est recommandé.

Rangement
Rangez uniquement une lame parfaitement sèche dans un saya parfaitement sec.

Particularités du modèle
Cet acier n’est pas pleinement inoxydable; l’humidité peut laisser une patine ou des traces d’oxydation. Essuyez-le pendant le travail, surtout après les aliments acides. Préservez le kuro-uchi : aucun produit abrasif sur les flancs.