Tokusei Kazuomi-san × L’Émouleur Kuro-Uchi, Nakiri 165 mm

Le Tokusei Kazuomi-san × L’Émouleur Kuro-Uchi Nakiri 165 mm est un couteau de catégorie nakiri. Sa lame est en acier SKD11 recouvert d’acier inoxydable, au fini kuro-uchi.

Quatre manches au choix : marronnier brûlé et corne de buffle noire, ébène et corne de buffle noire, ébène et corne de buffle blonde ou ébène Konketsu. Saya (étui de bois) inclus.

Indice de coupe: 11/10

Forgé à la main au Japon.

Cette pièce est le résultat d’une collaboration exclusive entre L’Émouleur et Kazuomi-san.

Kazuomi-san représente la quatrième génération d’une entreprise familiale de forgerons japonais. Son travail se distingue par des profils de lame particulièrement fins et progressifs, une caractéristique au cœur des couteaux réalisés pour L’Émouleur.

Guillaume entretient depuis de nombreuses années une relation directe avec Kazuomi-san et le rencontre lors de ses voyages au Japon afin d’échanger sur les couteaux réalisés pour L’Émouleur.

Le nakiri est un couteau japonais spécialisé dans la préparation des légumes. Sa lame haute, rectangulaire et presque entièrement plate permet une coupe franche jusqu’à la planche, idéale pour émincer, hacher et réaliser des découpes précises. Malgré sa silhouette qui rappelle un couperet, sa lame est fine et conçue pour les légumes, pas pour couper des os. Sa hauteur offre aussi un excellent guidage des doigts et facilite le transfert des aliments coupés.

La lame est en acier SKD11, avec un revêtement en acier inoxydable et un fini kuro-uchi.

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Ne jamais couper d'os, d'exosquelette (carapace) et de congelé.

Toujours couper sur une planche en bois.
Ne jamais racler la planche avec la lame.

Ne jamais exécuter de mouvements latéraux ou de torsion
à l'aide de la lame sur la planche.

Nettoyer et sécher tout de suite après utilisation.

Faire affûter à la main sur des pierres à eau une fois par année
par un professionnel.